Alergias Alimentarias – Adaptación a la Normativa Obligatoria 1169/2011
INFO DEL CURSO
Duración: 45 horas
Modalidad: E-learning
Certificado de finalización: Sí
TEMARIO
Tema 1 - Reglamentación. Etiquetado de alimentos
- Consejos para una alimentación saludable antes del embarazo.
- El peso de la mujer antes de la gestación.
Tema 2 - Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias
- Alergias alimentarias, definición, causas y alimentos
Diagnóstico, prevención y tratamiento de la alergia alimentaria - Alergia: alimentos que pueden provocarla
Intolerancias alimentarias: causas y tipos
Tema 3 - Legislación respecto a alérgenos en alimentos y su aplicación al sector de hostelería
- Cómo afecta al local de hostelería/comedores colectivos.
- Cómo se debe informar al cliente.
- A quiénes afectan los alérgenos.
- Sanciones si no se informa debidamente.
Tema 4 - Trazabilidad de alérgenos
- Control de alérgenos en el establecimiento
- Protocolo de actuación ante alérgenos: Programas de control y contaminación cruzada
- Revisión de las etiquetas del producto, utilización y control de etiquetas y empaques.
- Programas validados de limpieza de alérgenos.
- Educación y capacitación del personal.
Tema 5 - Elaboración de alimentos libres de alérgenos
- Actitudes del manipulador.
- Higiene de la cocina y locales de trabajo.
- Preparación de los alimentos.
- Identificación de alimentos libres de alérgenos.
- Comunicación de incidencias
Anexos asociados a la Normativa Obligatoria
- Anexo I. Reglamento UE: Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del parlamento
- Anexo II. Definiciones específicas
- Anexo III. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- Anexo IV. Alimentos en cuyo etiquetado deben figurar una o más menciones adicionales
- Anexo V. Definición de altura de la X
- Anexo VI. Alimentos exentos del requisito de información nutricional obligatoria:
- Anexo VII. Denominación del alimento y menciones específicas que lo acompañan:
- Anexo VIII. Indicación y designación de los ingredientes:
- Anexo IX. Indicación cuantitativa de los ingredientes
- Anexo X. Declaración de la cantidad neta
- Anexo XI. Fecha de duración mínima, fecha de caducidad y fecha de congelación
- Anexo XII. Tipos de carne para los que es obligatoria la indicación del país de origen o el lugar de procedencia
- Anexo XIII. Grado alcohólico
- Anexo XIV. Ingestas de referencia
- Anexo XV. Factores de conversión
- Anexo XVI. Expresión y presentación de la información nutricional
Dirigido a:
Nutricionistas y Personal con funciones relacionadas con la nutrición o restauración. Adaptación a la Normativa Obligatoria 1169/2011. Alergias Alimentarias
¿Qué competencias vas a adquirir?:
Al finalizar este curso podrás:
- Sensibilizar hacia la problemática de las alergias e intolerancias alimentarias desde una perspectiva práctica, así como a establecimientos que suministren alimentos.
- Conocer los riesgos y obligaciones a los que se enfrentan las empresas del sector citado que no cumplan con la normativa europea 1169/2011.
- Aprender cómo hacer frente a la nueva normativa europea 1169/2011 incluyendo las obligaciones establecidas dentro del plan de autocontrol de la empresa.
Formación bonificada para trabajadores:
Este curso cumple con los requisitos establecidos por FUNDAE para la bonificación de Formación Programada.
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